भारत में बेकरी व्यवसाय कैसे शुरू करें, इस पर एक विस्तृत गाइड

पिछले कुछ वर्षों में बेक्ड किए गए सामानों की मांग में लगातार वृद्धि देखी गई है। बेक्ड हुए सामान ग्राहकों को सुविधा और सामर्थ्य प्रदान करते हैं, और बढ़ती मांग के कारण बहुत सारे होम-बेकर और शेफ बेकरी व्यवसाय में आ गए हैं।

एक रिपोर्ट के अनुसार, भारतीय बेकरी बाजार 2021 और 2026 के बीच 8.5% की सीएजीआर से बढ़ने का अनुमान है और 2026 तक 12.39 बिलियन अमरीकी डालर के मूल्य तक पहुंचने के लिए तैयार है, इस प्रकार बेकरियों को एक अत्यधिक आकर्षक रेस्तरां प्रारूप बना रहा है। इस लेख में, हम विस्तार से बात करेंगे कि भारत में बेकरी व्यवसाय कैसे शुरु करें।

इस लेख की रूपरेखा:

बेकरी का बिजनेस कैसे शुरू करें?

Bakery Ka Business Kaise Shuru Kare?

बेकरी बिजनेस शुरू करने के लिए स्‍टेप-बाई-स्‍टेप गाइड

भारत में एक सफल बेकरी व्यवसाय शुरू करने के लिए नीचे दिए गए चरणों का पालन करें:

1. एक बेकरी बिजनेस प्लान बनाएं

भारत में बेकरी व्यवसाय कैसे शुरू करें, यह सीखने से पहले, आपको एक बेकरी व्यवसाय योजना बनानी चाहिए क्योंकि यह आपको संचालन को सुव्यवस्थित करने, बजट वितरण तय करने और आपके बेकरी व्यवसाय के भविष्य के विकास की योजना बनाने में मदद करेगी। इसमें आदर्श रूप से शामिल होना चाहिए:

बेकरी बिजनेस प्‍लान का सारांश – आपकी बेकरी व्यवसाय योजना का सारांश आपकी बेकरी के अवलोकन के रूप में कार्य करता है। इसमें आपका मिशन स्टेटमेंट, आपके रेस्तरां की कानूनी संरचना और स्वामित्व की समीक्षा, रेस्तरां का एक संक्षिप्त इतिहास शामिल होना चाहिए यदि यह एक मौजूदा रेस्तरां है और आपके रेस्तरां व्यवसाय की योजना है।
व्यवसाय अवलोकन – बेकरी व्यवसाय योजना के व्यवसाय अवलोकन में आपके बेकरी व्यवसाय की अवधारणा और आपके द्वारा दी जाने वाली सेवा का प्रकार शामिल होना चाहिए। इसमें आपकी बेकरी का लेआउट और सेवा का प्रकार, एक नमूना मेनू और प्रबंधन टीम का विवरण शामिल होना चाहिए।
उद्योग विश्लेषण – बेकरी व्यवसाय खोलने से पहले उद्योग विश्लेषण करना अत्यंत महत्वपूर्ण है। इससे आपको अपने क्षेत्र में प्रतिस्पर्धा की पहचान करने, अपनी बेकरी के लिए लक्षित दर्शकों का विश्लेषण करने और अपने बेकरी व्यवसाय के लिए सही स्थान चुनने में मदद मिलेगी।
ऑपरेशन प्‍लान – आपके बेकरी बिजनेस ऑपरेशन प्‍लान में यह विवरण शामिल होना चाहिए कि आपकी बेकरी कैसे कार्य करेगी, जैसे ऑर्डर लेना, मेनू, सेवा, कर्मचारी प्रबंधन, कच्चे माल की खरीद, आदि।
वित्तीय विश्लेषण – आपकी बेकरी व्यवसाय योजना के वित्तीय विश्लेषण में नकदी प्रवाह विवरण, परिचालन लागत, निश्चित और आवर्ती व्यय आदि शामिल होने चाहिए। इससे आपको अपने बेकरी व्यवसाय की वित्तीय व्यवहार्यता हासिल करने में मदद मिलेगी।
मार्केटिंग प्लान – आपको अपने बेकरी बिजनेस प्लान में भी मार्केटिंग प्लान शामिल करना चाहिए। मार्केटिंग योजना को इस बारे में बात करनी चाहिए कि आप ग्राहकों को कैसे आकर्षित करेंगे और अपनी बेकरी को बढ़ावा देंगे।

2. अपने बेकरी व्यवसाय के लिए एक स्थान चुनें

भारत में बेकरी व्यवसाय कैसे शुरू किया जाए, इसके लिए पहला कदम एक अच्छा स्थान तय करना है। एक बेकरी के लिए, आदर्श स्थान एक प्रतिष्ठित बाजार या हाई एंड खरीदारी वाली सड़कें हैं जहां फुटफॉल अधिक होता है। आदर्श रूप से, ग्राउंड फ्लोर पर सामने के क्षेत्र की दुकानें, जो आसानी से सुलभ और दृश्यमान हैं, बेकरी व्यवसाय के लिए उपयुक्त हैं।

यह सलाह दी जाती है कि 500 वर्ग फुट की दुकान दो मंजिलों में विभाजित हो, एक स्तर पर एक कार्यात्मक रसोई बनाने के लिए, और दूसरे पर एक प्रदर्शन सह सेवा क्षेत्र हो। हालाँकि, यह उपलब्ध स्थान और आपकी अपनी पसंद के अधीन है।

दो मंजिलों के बीच विभाजित 1000 वर्ग फुट क्षेत्र के लिए, किराया 60-70k रुपये से अधिक नहीं होना चाहिए। जहां बेकरी संचालित होगी, उस स्थान को हासिल करने के लिए आपका खर्च लगभग 1,80,000 रुपये होगा।

इसके अलावा, बेकरी के स्थान को अंतिम रूप देते समय, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि उस जगह में पानी की आपूर्ति और जल निकासी की उचित सुविधा हो।

3. निवेश की आवश्यकता

विभिन्न उपकरणों, कच्चे माल, और श्रम, या आवश्यक जनशक्ति पर एक नज़र डालने के बाद, हम आपके बेकिंग व्यवसाय को छोटे और मध्यम स्तर पर संचालित करने के लिए आवश्यक निवेश का अनुमान लगा सकते हैं।

आकार	राशि
लघु उद्योग	80,000 से 3 लाख
मध्यम या बड़े पैमाने पर	5 से 15 लाख

भारत में एक बेकरी शुरू करने के लिए कितना पैसा लगता है?

आइए भारत में बेकरी शुरू करने के लिए लागत ब्रेक-अप देखें:

स्थान: आपके मॉडल के आधार पर क्लाउड किचन स्पेस का किराया लगभग ₹25,000- ₹40,000 प्रति माह हो सकता है और एक पूर्ण कैफे के लिए यह ₹70,000-₹1,50,000 प्रति माह हो सकता है।
उपकरण: आपके मेनू आवश्यकता के अनुसार विभिन्न उपकरणों की कीमत ₹5,00,000-₹10,00,000 . के बीच कहीं भी हो सकती है
लाइसेंसिंग: सभी आवश्यक लाइसेंस और परमिट के लिए आपको लगभग ₹30,000 का खर्च आएगा
कर्मचारी: आपको कुछ स्टाफ सदस्यों को काम पर रखना होगा और उनकी वर्दी (यदि कोई हो), और वेतन का भुगतान करना होगा। यह आंकड़ा आपके द्वारा शामिल किए जाने वाले लोगों की संख्या के साथ भिन्न हो सकता है, लेकिन यह मानते हुए कि आप 4 लोगों (हेड शेफ, मैनेजर, सपोर्ट शेफ और हाउसकीपिंग पर्सन) को लेते हैं, आपको वेतन के लिए भारत में (प्रति माह) लगभग 1,20,000 रुपये की आवश्यकता होगी।
बिलिंग और POS: POS का उपयोग करना बेकरी व्यवसाय चलाने का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। एक अच्छा POS जो आपके आउटलेट के लिए एक केंद्रीय इकाई के रूप में कार्य करता है, भारत में ₹24,000 – ₹50,000 के बीच खर्च हो सकता है।
मार्केटिंग लागत: आपकी बेकरी के लिए मार्केटिंग महत्वपूर्ण है। इसमें ऑनलाइन और ऑफलाइन दोनों तरह की मार्केटिंग शामिल होगी। आपके व्यवसाय के लिए उपयुक्त मार्केटिंग विधियों का उपयोग करने पर आपको लगभग ₹40,000- ₹60,000 (प्रति माह) खर्च होंगे।

4. भारत में एक बेकरी व्यवसाय खोलने के लिए आवश्यक सभी लाइसेंस प्राप्त करें

QSR फॉर्मेट के समान, बेकरी व्यवसाय को भी पांच लाइसेंस की आवश्यकता होती है: FSSAI लाइसेंस, GST रजिस्ट्रेशन, स्थानीय नगर निगम स्वास्थ्य लाइसेंस, पुलिस भोजन गृह लाइसेंस और फायर लाइसेंस। सभी परमिटों में से, एफएसएसएआई, जीएसटी, और स्थानीय नगर निगम स्वास्थ्य लाइसेंस आउटलेट की शुरुआत में सबसे महत्वपूर्ण हैं। एक बार जब आप अपना ऑपरेशन शुरू कर देते हैं तो पुलिस भोजन गृह और फायर लाइसेंस प्राप्त किया जा सकता है। हालांकि, बेकरी शुरू करने से पहले सभी लाइसेंस रखने की सिफारिश की जाती है।

खाद्य लाइसेंस: आप इसकी वेबसाइट (www.fssai.gov.in) के माध्यम से ऑनलाइन आवेदन कर सकते हैं। आप इसे विभिन्न एजेंसियों के माध्यम से भी करवा सकते हैं जो पूरी कागजी कार्रवाई और लाइसेंस शुल्क के लिए लगभग 5,000 रुपये लेते हैं। हर साल नवीनीकरण शुल्क से बचने के लिए पांच साल का फूड लाइसेंस लेने की सलाह दी जाती है। पांच साल के FSSAI लाइसेंस की लागत 15,000 रुपये है।
GST रजिस्ट्रेशन: यह एक चार्टर्ड एकाउंटेंट की मदद से किया जा सकता है। पता करें कि आप यहां अपने रेस्तरां के लिए जीएसटी रजिस्ट्रेशन कैसे कर सकते हैं।
स्वास्थ्य लाइसेंस: आप स्थानीय नगर स्वास्थ्य निरीक्षक की सहायता से नगर निगम का स्वास्थ्य लाइसेंस शुल्क प्राप्त कर सकते हैं। इसमें आपको करीब 3,000 रुपये का खर्च आएगा।
फायर लाइसेंस: फायर एक्सटिंगुइशर सिलिंडर लगवाने के बाद आप महज 1,000-2,000 रुपये के शुल्क पर फायर लाइसेंस प्राप्त कर सकते हैं।

5. आवश्यक मैनपावर प्राप्त करें

क्यूएसआर और फूड ट्रक के विपरीत, बेकरी की दुकानों को एक विशेषज्ञ कार्यबल की आवश्यकता होती है क्योंकि पके हुए माल के मामले में स्वाद और प्रस्तुति दोनों आवश्यक हैं। एक हाई-एंड बेकरी के लिए, आपको एक हेड शेफ, शेफ डी पार्टीज, कॉमी लेवल शेफ, और हेल्पर्स, प्लस सर्विस बॉय और डिस्प्ले और सर्विंग एरिया में एक कैशियर की आवश्यकता होती है। बेकरी में आवश्यक जनशक्ति की अनुमानित कुल संख्या 15 है। रसोइये, कॉमी और सहायकों का वेतन उनके अनुभव पर निर्भर करता है।

मैनपॉवर आपके व्यवसाय का एक और महत्वपूर्ण पहलू है, आपको आवश्यकता के अनुसार कर्मचारियों या मजदूरों को काम पर रखना होगा। आवश्यक जनशक्ति की संख्या छोटे, मध्यम और बड़े पैमाने के व्यवसायों के लिए अलग-अलग होगी, और उन बेकरी वस्तुओं की संख्या पर भी, जिनसे आप निपटने की योजना बना रहे हैं।

छोटे पैमाने पर आधारित बेकरी व्यवसाय स्थापित करने के लिए, आपको आवश्यक मैनपॉवर की आवश्यकता होगी; 2 से 4 लोग, जिन्हें बेकरी की कुछ बेसिक जानकारी हो।

और अगर हम एक ऐसे व्यवसाय के बारे में बात करते हैं जो मध्यम स्तर या बड़े पैमाने पर है, तो फिर से आपके द्वारा जाने वाले बेकिंग आइटम की संख्या के आधार पर, आवश्यक जनशक्ति होगी; 6 से 10 कर्मचारी।

6. आवश्यक उपकरण खरीदें

बेकरी व्यवसाय के लिए रसोई के उपकरण महंगे होते हैं क्योंकि प्रत्येक उपकरण स्टेनलेस स्टील से बना होता है, जो मजबूत और लंबे समय तक चलने वाला होता है। बेकरी में आवश्यक प्रमुख उपकरण प्लैनेटरी मिक्सर, ओवन, डीप फ्रिज, कूलिंग फ्रिज, वर्किंग टेबल, गैस स्टोव, सिलेंडर, भंडारण बर्तन और अन्य उपकरण हैं। QSR या फ़ूड ट्रक के विपरीत, बेकरी को बेहतर दक्षता के लिए नए उपकरणों की आवश्यकता होती है। लेकिन लागत कम करने के लिए, आप कार्य तालिका को दूसरे हाथ से प्राप्त कर सकते हैं।

कच्चे माल के साथ-साथ, आपको विभिन्न उपकरणों की भी आवश्यकता होगी जो आपको प्रत्येक चरण में बेकिंग आइटम को आगे संसाधित करने में मदद करेंगे। उपकरण विभिन्न प्रारंभ से अंत प्रक्रियाओं तक होता है।

ओवन, या
माइक्रोवेव
डीप फ्रीज
दूध के बर्तन
वजन काटा
ग्रह मिक्सर
मिश्रण कटोरे
बेकिंग ट्रे
कार्य तालिका
गैस सिलेंडर
बर्तन

7. कच्चे माल की आवश्यकता

किसी भी अन्य व्यवसाय की तरह, आपको कुछ कच्चे माल की आवश्यकता होगी, जो आपके उत्पाद की गुणवत्ता के आधार के रूप में कार्य करेगा। बेकरी व्यवसाय के लिए आवश्यक विभिन्न प्रकार के कच्चे माल निम्नलिखित हैं।

बेकिंग पाउडर
नमक
चीनी
सर्व-उद्देश्यीय आटा
घी
दूध
अंडे
मिश्रित फल
कारमेल रंग
यीस्ट
बटरक्रीम
जाम

8. व्यवसाय का प्रदर्शन क्षेत्र डिज़ाइन करें

बेकरी व्यवसाय का प्रदर्शन क्षेत्र या सामने का छोर अच्छी तरह से डिजाइन और इस तरह से बनाया जाना चाहिए कि प्रत्येक वस्तु वॉक-इन ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए ध्यान देने योग्य हो। आपको मुख्य रूप से केक और पेस्ट्री के लिए डिस्प्ले फ्रिज की आवश्यकता होती है। रेफ्रिजरेटर के अलावा, प्रदर्शन क्षेत्र में उचित भंडारण और वस्तुओं के लिए एक प्रदर्शन रैक होना चाहिए।

9. अपनी बेकरी में एक POS और बिलिंग सॉफ्टवेयर स्थापित करें

POS सॉफ्टवेयर अब सिर्फ बिलिंग सॉफ्टवेयर नहीं रह गया है। इन्वेंटरी मैनेजमेंट जैसे पॉवरफुल इंटिग्रेशन से लैस, POS सॉफ्टवेयर अब एकमात्र ऐसा सॉफ्टवेयर है जिसकी आपको अपने रेस्तरां में आवश्यकता है। अपने बेकरी व्यवसाय के लिए एक खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि POS सॉफ्टवेयर में पके हुए सामानों के शेल्फ लाइफ को मैनेज करने की विशेषताएं हैं, मजबूत इन्वेंट्री मैनेजमेंट जैसा कि आप खराब होने वाले सामानों से निपटेंगे। पीओएस सॉफ्टवेयर की कीमत आपके द्वारा शामिल की जाने वाली सुविधाओं के आधार पर भिन्न होने की संभावना है।

10. अपने बेकरी व्यवसाय की सही मार्केटिंग और ब्रांडिंग करें

किसी भी व्यवसाय के फलने-फूलने के लिए बाजार और ब्रांडिंग आवश्यक है, और बेकरी इसके लिए कोई अजनबी नहीं है। एक पेशेवर डिज़ाइनर से ठीक से डिज़ाइन किया गया लोगो और डिस्प्ले बोर्ड प्राप्त करें। यह न केवल आपको अपनी विशिष्ट पहचान बनाने में मदद करेगा बल्कि पैकेजिंग करते समय आपकी ब्रांडिंग में भी मदद करेगा। इसके अलावा, एक अच्छी तरह से डिज़ाइन किया गया मेनू प्राप्त करना याद रखें।

पहले कुछ महीनों के लिए, लगभग 30,000 पर्चे आपकी बेकरी की मार्केटिंग के लिए पर्याप्त हैं। कागज की अच्छी गुणवत्ता के साथ ये 30,000 पर्चे आपको लगभग 30,000 रुपये में मिलेंगे। यात्रियों के अलावा, ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए एक शानदार डिस्प्ले बोर्ड में कुछ पैसे निवेश करें। अच्छी तरह से डिज़ाइन किए गए डिस्प्ले बोर्ड की कीमत लगभग 25,000 रुपये है।

इनके अलावा, आपके पास रेस्तरां मैनेजमेंट सॉफ्टवेयर के लिए एक अलग बजट होना चाहिए, क्योंकि यह ग्राहक डेटा का उपयोग करके कई मार्केटिंग अभियान चलाने में भी आपकी मदद कर सकता है।

बेकिंग बिजनेस से अपेक्षित लाभ कितना हैं?

बेकरी व्यवसाय में हमारे निवेश का विश्लेषण करने के ठीक बाद, अगले क्षेत्र का पता लगाने और विश्लेषण करने के लिए वह लाभ है जो हर महीने बेकरी व्यवसाय के माध्यम से कमाया जा सकता है। व्यवसाय को नियमित रूप से चलाने के लिए और मार्केटिंग और विस्तार उद्देश्यों के लिए भी लाभ आवश्यक है। छोटे पैमाने पर चल रहे बेकिंग बिजनेस से औसतन 60,000 से 1.2 लाख रुपये प्रति माह का औसत लाभ कमाया जा सकता है।

अर्जित लाभ आपके द्वारा किए जाने वाले बेकरी आइटम की संख्या पर निर्भर करेगा, यदि आपका उत्पाद व्यवहार एकाधिक है, तो आप महीने में 2 लाख से अधिक भी कमा सकते हैं।

बेकरी व्यवसाय के लिए किसे लक्ष्य बनाना चाहिए?

स्थानीय दुकानें : बेकरी की वस्तुएं ऐसी होती हैं जिनका उपयोग बहुत से लोग करते हैं। आप अपने उत्पाद को अपने घर के पास की स्थानीय दुकानों पर पहुंचाना शुरू कर सकते हैं। इससे आपको अपने क्षेत्र में रहने वाले दर्शकों तक पहुंचने में मदद मिलेगी।
खुदरा विक्रेता: खुदरा विक्रेताओं के पास विभिन्न प्रकार के उत्पाद होते हैं जिन्हें वे अपने स्टोर में प्रदर्शित करेंगे। बेकरी आइटम उनके स्टोर के लिए तेजी से बढ़ने वाले उत्पादों में से एक हैं और इसलिए पर्याप्त लाभ और कीमत के साथ, वे आपकी कुछ वस्तुओं के साथ टाई-अप करने के इच्छुक होंगे।
सुपरमार्केट: सुपरमार्केट में कई उत्पाद स्टॉक में होते हैं जो बेकरी से संबंधित होते हैं, चाहे वह मिठाई, डोनट्स, ब्रेड आदि हो। यदि आप कई बेकरी उत्पादों के साथ काम कर रहे हैं तो यह आपके लिए व्यवसाय का सबसे अच्छा पड़ाव है, क्योंकि सुपरमार्केट बड़े स्टॉक में उत्पादों का ऑर्डर देंगे।
मिठाई की दुकानें और केक की दुकानें: सुपरमार्केट के अलावा, आप अपने इलाके के अंदर या बाहर स्थित विभिन्न मिठाई की दुकानों को भी लक्षित कर सकते हैं और ऐसी दुकानों के साथ अपने बेकरी उत्पादों को भारी स्टॉक में बेच सकते हैं। केक की दुकानों को केक और पेस्ट्री के लिए भी लक्षित किया जा सकता है।
कैफे और डिसेंट टी स्टॉल: जैसा कि हम पहले से ही जानते हैं कि कुकीज़, बिस्कुट और विभिन्न बेकरी आइटम का उपयोग लोग चाय के साथ पूरक वस्तु के रूप में करते हैं। आप देखने के लिए कैफे और अच्छे चाय स्टालों से संपर्क कर सकते हैं

बेकरी व्यवसाय में अपेक्षित लाभ मार्जिन कितना हैं?

हमने पहले से ही अपेक्षित लाभ के बारे में चर्चा की है कि हम बेकरी व्यवसाय के माध्यम से कमा सकते हैं, हालांकि, आइए हम उस लाभ मार्जिन को भी ध्यान में रखें जो इस व्यवसाय के माध्यम से अर्जित किया जा सकता है। एक अच्छी तरह से स्थापित व्यवसाय के साथ, आप लगभग 20% से 40% तक कमाने की उम्मीद कर सकते हैं।

अन्य बिज़नेस आइडियाज जो आपको पसंद आएंगे:

भारत में मोंगिनिस केक शॉप फ़्रैंचाइज़ी – कैसे शुरू करें?

ब्रेड बनाने का बिज़नसे कैसे शुरू करें?

आइसक्रीम कोन बनाने बिज़नेस कैसे शुरू करें?

भारत में किराने की दुकान कैसे शुरू करें? लागत, लाइसेंस और लाभ